湖北黄石经典非遗小吃，港饼是当地东说念主从小吃到大的酥香点心，外表酥到掉渣、内馅甜香不腻，咸甜交汇还带芝麻香，既是茶点亦然伴手礼，底下把材料布景、精确配方、措施、品鉴、文化一次性讲透，生人也能一次告捷。

一、材料布景：为啥黄石港饼这样香？

黄石港饼发祥于清代，是湖北黄石港的特色糕点，属于酥皮甜咸点心，中枢特色是双层芝麻、酥皮分层、内馅绵密，用料谨防土产货风范：

- 外表用中筋面粉+猪油/植物油起酥，保证酥松；

- 双面粘白芝麻，烤后焦香酥脆；

- 内馅是冰糖、桂花、芝麻、橘饼等，甜中带香、不齁不腻；

- 传统用炭火烘烤，家常版用烤箱/平底锅就能复刻。

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二、精确配方（作念10个中等港饼，家用好操作）

【水油皮（外表主体，软韧不破）】

- 中筋面粉：200g

- 温水（35℃傍边）：90g

- 白糖：15g

- 猪油/玉米油：30g（猪油更香，植物油更领略）

- 盐：1g（提味，点睛之笔）

【油酥（中枢起酥，决定分层）】

- 中筋面粉：100g

- 猪油/玉米油：50g（比例1:1，酥度最高）

【内馅（甜香经典馅，不腻口）】

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- 熟白芝麻：60g

- 冰糖碎/绵白糖：40g（冰糖碎更有口感）

- 猪油：20g（粘合馅料，更香润）

- 桂花干/糖桂花：5g（增香，莫得可省）

- 橘饼丁/陈皮碎：5g（解腻，传统必备）

- 熟面粉（炒熟放凉）：20g（防馅太稀，定型）

【名义诡秘】

- 生白芝麻：适量（双面沾满）

- 净水：极少（粘芝麻用）

三、详备制作措施（每步时辰、火候讲了了）

第一步：作念水油皮（耗时约10分钟，醒面20分钟）

1. 把水油皮整个材料混杂，揉成光滑不粘手的软面团；

2. 盖上保鲜膜，常温醒面20分钟，让面筋约略，后续擀皮不破。

第二步：作念油酥（耗时约5分钟，无需醒面）

1. 面粉+油脂径直混杂，揉成均匀油酥团（偏软，不加水）；

2. 分红10等份，搓成小圆球备用。

第三步：水油皮分剂、包油酥（起酥关键）

1. 醒好的水油皮也分红10等份，搓圆；

2. 取1个水油皮，按扁擀成小圆片，包入1份油酥，收口抓紧；

3. 沿途包好后，取第一个擀成牛舌状长条，从上往下卷起来，盖膜约略10分钟；

4. 约略好的面卷竖着按扁，再次擀长、卷起，再约略10分钟（两次卷擀，开云酥层最多）。

第四步：包馅、整形（耗时约15分钟）

1. 把整个内馅材料混杂拌匀，分红10等份，搓圆；

2. 取约略好的面卷，中间按凹，双地方中间折，擀成圆皮；

3. 放入1份内馅，收口抓紧、搓圆，轻轻按扁（厚度约1.5cm，别太薄）；

4. 饼胚两面刷一层净水，双面沾满白芝麻，轻轻按压让芝麻粘牢。

第五步：烘烤（家用烤箱版，时辰精确）

1. 烤箱提前崎岖火170℃预热10分钟；

2. 饼胚放入烤盘，中层烤25-28分钟；

3. 临了3分钟可开上火180℃，让芝麻更焦香，名义金黄即可出炉；

4. 无烤箱可用平底锅：小火干烙12-15分钟，两面反复翻，烙到芝麻微黄、饼身饱读起就行。

四、品鉴陶冶（怎么吃最香？避坑重心）

1. 刚出炉：外表最酥，内馅温热，芝麻香最浓，放凉3分钟吃不烫嘴，口感最好；

2. 放凉后：酥皮会稍软，可烤箱150℃复烤3分钟，坐窝收复酥脆；

3. 搭配：配绿茶、菊花茶、白热水最解腻，别配甜饮；

4. 避坑：内馅别包太多，不然烤时漏馅；芝麻别粘太厚，不然易掉；烘烤别火太大，容易外焦里生。

五、文化意旨：黄石港饼不仅仅小吃

1. 地域璀璨：是黄石非物资文化遗产，代表鄂东传统糕点技艺，是黄石东说念主乡愁滋味；

2. 节庆用途：当地过年、婚嫁、走亲访友，港饼是必备伴手礼，寓意团圆、甘好意思、圆满；

3. 传承价值：从清代民间糕点，到如今湖北名小吃，保留手工酥皮工艺，是收用点心“酥、香、甜、脆”的经典代表；

4. 贩子焰火：老黄石的早餐、茶余饭后，港饼王人是平价又经典的解馋小吃，扎根平时，接地气又有底蕴。

六、家常小教唆

- 保存：密封常温放7-10天，冷藏可放15天，复烤后口感不变；

- 校正：可爱咸口可加极少椒盐，可爱坚果可加花生碎，不影响基础作念法；

- 生人友好：毋庸复杂器具，揉面、包酥、烘烤三步中枢，多作念一次就能掌持酥层手段。

要不要我再给你作念一个超精简10步快手版，相宜厨房生人径直照着作念？

发布于：河北省