天一冷就想吃点热的

最简便的即是

来一碗热汤 米粉/米线

它不仅比馒头、米饭

更壅塞易长肉

还极端合适减脂

这是为什么呢？

米粉有什么私有之处？

推选情理一：低GI，更抗饿

GI是用来掂量食品引起餐后血糖响应的主义。GI值越低，餐后血糖的波动越老成，越壅塞易饿得快。反之，GI值越高，餐后血糖越容易大起大落。

伸开剩余76%

用餐时，淌若不和蔬菜、肉蛋等沿路食用，只吃主食的话，白馒头、白面包、糯米饭齐是GI值最高，升糖速率最快的。而大米饭，会因为稻米种类的不同而GI值各别较大，常见的精白粳米、籼米、香米GI值齐极端高。

是以，有高血糖/糖尿病的一又友们要谛视：主食搭着配菜吃，不要只吃碳水。

大部分米粉/米线的GI值比米饭低，GI值处于55~70之间，不跳跃70，属于中GI食品。以致有部分米粉的GI值不错低到30~40，抢庄牛牛app下载属于低GI食品。淌若再搭配蔬菜、肉蛋鱼、豆腐等食用，GI会更低，对血糖愈加友好。

由此可见，吃不异热量的主食，米粉/米线的GI值更低，更抗饿，更利于体重的戒指。

推选情理二：直链淀粉比例高

一般来说

主食加工得越精细越容易升糖？

米粉/米线是大米精加工而成

GI值为什么不升反降？

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在复兴上头这个问题前，咱们先来了解一下米粉/米线的加工工艺（如下图）。

人所共知，开云体育下载主食中含有大批淀粉，它们经过体魄消化罗致徐徐说明成葡萄糖，给体魄提供能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的经过中，淀粉通过罗致水分而膨大，这个经过被称为“淀粉的糊化响应”。

烹饪时辰越久，食粮被加工得越软烂综合，糊化越透顶。充分膨大的淀粉，为消化酶提供了大批的误差，消化酶不费吹灰之力就能把这些淀粉升沉成葡萄糖，这即是高GI让血糖飙升的旨趣。

而米粉/米线加工经过中的“老化要道”，会让一部分底本仍是糊化的淀粉马上脱离膨大而归附沉稳。“沉稳下来”的淀粉分子变得无比感性，重整念念路、有序陈设，裁减水分含量并变成更贯通有序的结构。进而变成黏性减小、韧性加多、更能拒抗酶解的直链淀粉。

如斯变成的“新款米粉/米线”不仅更弹韧有嚼头，更壅塞易糊汤，还会因为相对更难消化的直链淀粉比例的加多而减缓了淀粉被消化说念拆解成葡萄糖的速率。

直链淀粉凭借它捏续平缓供能供血糖的中枢竞争力，不仅能让饱腹感更捏久，还能让血糖更老成。

除此除外，直链淀粉还有一个上风，那即是：不成被所有降解。简便地说，直链淀粉并不成100%升沉成血糖。

不外，吃到嘴里的米线/米粉具体含若干直链淀粉，一方面要看坐褥厂家的工艺，另一方面要看选的什么米。淌若原材料是直链淀粉含量底本就相对更高的籼米，赫然就更有“不胖东说念主”的上风。

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著述起原：科普中国

发布于：北京市