春眠不觉晓，困意总比闹钟先到——其实是体魄在喊“缺电”。别让咖啡空烧胃，把介意任务交给三餐：一把叶绿、一抹红素、一口菌鲜，就能把维生素打包成元气弹。今天送上五谈“介意菜”，极端钟上桌，精神值片刻+50，让你把春困按在餐桌前“关机重启”。

一、凉拌菠菜花生

所需食材：菠菜300g、熟花生50g、蒜末5g、生抽15ml、香醋10ml、盐2g、糖3g、香油5ml、辣椒油3ml。

步调：

1. 菠菜切去老根，淡盐水浸泡5分钟驱虫，活水冲净后切两段，梗叶分开，锻真金不怕火度一致。

2. 锅中水烧开，加几滴油和一小撮盐，先下菠菜梗焯20秒，再下叶子焯10秒，捞出过冰水锁色。

3. 熟花生去皮，用刀背轻压成两瓣，增多断面，更易挂汁也更香脆。

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4. 小碗里放蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油、辣椒油，搅至糖饱和熔解，酱汁呈微稠情状。

5. 挤干菠菜水分，放入大碗，倒入酱汁，用筷子挑拌，让每片叶子王人裹上一层光亮外套。

6. 加入花生，轻轻翻拌，幸免用劲过猛把花生搅碎，保抓竣工口感。

7. 装盘后名义再撒几粒花生，点缀增色，进口酸香澄澈，花生脆响，像给味蕾打节奏。

温馨教唆：

1. 菠菜含草酸，焯水时辰勿省，过冰水可去涩保脆；若给小一又友吃，可不祥辣椒。

2. 花生现压现拌，放久易回软，吃前再搀和，可保抓“咔嘣”脆感。

3. 酱汁先尝后拌，醋量凭证口味增减，喜酸者可再点3ml柠檬汁，介意翻倍。

二、番茄炒蛋

所需食材：番茄2个、土鸡蛋4个、小葱2根、盐3g、糖4g、白胡椒粉0.5g、料酒5ml、温水15ml、橄榄油20ml。

步调：

1. 番茄顶部划十字，热水烫15秒，去皮后切块，大小2cm，易出沙且不易碎。

2. 鸡蛋打入碗中，加料酒、温水、盐1g、白胡椒粉，搅至蛋液能挂住筷子，温水让蛋更嫩。

3. 热锅倒一半油，油纹起时倒入蛋液，中火煎至底部定型，用筷子轻推，酿成大块嫩滑蛋。

4. 蛋七锻真金不怕火盛出备用，余油下番茄，中火炒到旯旮起沙，加糖提鲜，让酸甜比例更立体。

5. 番茄出汁后，把炒好的蛋倒回锅中，快速翻炒，让蛋块吸饱番茄汁，心绪片刻美艳。

6. 调入剩余盐，大火收汁10秒，使汤汁浓稠裹住食材，幸免盘底积水。

7. 撒葱花，翻两下出锅，红黄绿三色分明，一口下去，番茄爆汁，蛋块滑嫩，元气满格。

温馨教唆：

1. 番茄去皮口感更精粹，若时辰紧可不祥，但需延迟炒沙时辰2分钟。

2. 蛋液加温水比例约为1:0.3，过多会出水；炒蛋时油要热，蛋才蓬松。

3. 盐分两阶段放，先给蛋底味，后给番茄，幸免一次加足导致蛋老番茄淡。

三、韭菜炒豆干

所需食材：韭菜200g、五香豆干150g、红椒半个、蒜末3g、生抽10ml、盐1g、糖1g、橄榄油15ml。

步调：

1. 韭菜洗净后沥干，切4cm段，把梗叶分开，锻真金不怕火度不同，先炒梗后炒叶。

2. 豆干切0.5cm细条，长度与韭菜相仿，红椒去籽切丝，配色增微甜。

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3. 热锅冷油，小火爆香蒜末，倒入豆干，中火炒至名义微黄，酿成一层脆皮。

4. 加入韭菜梗，大火炒20秒，炒至心绪翠绿，再下韭菜叶，不竭炒15秒。

5. 沿锅边淋入生抽，开云体育快速翻炒，让豆干均匀上色，酱香与豆香交汇。

6. 撒盐、糖调味，糖量极少，只为提鲜，炒匀后立时关火，幸免韭菜出水。

7. 装盘趁热吃，韭菜辛香扑鼻，豆干外韧内软，一口下去，春困被片刻腰斩。

温馨教唆：

1. 韭菜选购以紫根、叶窄者为佳，香味浓；清洗后务必沥干，带水入锅易“水炒”。

2. 豆干先炒再调味，名义微黄酿成“壳”，吸味不碎，口感更筋谈。

3. 全程大火快炒，总时辰不逾越90秒，韭菜才不会从“介意”变“提腻”。

四、香菇炒青菜

所需食材：鲜香菇150g、上海青300g、蒜末5g、生抽8ml、盐2g、糖1g、橄榄油20ml。

步调：

1. 香菇剪去硬梗，名义划十字，既面子又便捷入味，净水冲洗后沥干。

2. 上海青一剖为四，梗叶邻接，活水冲净后沥干，水分越少炒出来越亮。

3. 锅中水烧开，加几滴油，先下香菇焯水1分钟，捞出过凉，挤干水分备用。

4. 热锅倒一半油，下蒜末爆香，倒入香菇，中火炒2分钟，让菌香充分开释。

5. 加入青菜，大火快炒1分钟，菜叶刚塌秧，情意义翠绿转亮绿，立即调味。

6. 沿锅边淋入生抽，撒盐、糖，快速翻匀，糖提鲜却不显甜，菌香菜香互补。

7. 关火装盘，青菜挺拔，香菇滑嫩，盘底一层淡淡清汤，澄澈得像给肠胃作念眼保健操。

温馨教唆：

1. 香菇焯水去土腥味，过凉后挤干，幸免炒制时“出水”变成水煮菜。

2. 青菜剖开易熟且显多，造型面子；若整颗炒，需延永劫辰，心绪易暗。

3. 生抽量勿多，只为提菌香，过多会覆盖青菜清甜，盘底发黑影响卖相。

五、紫菜豆腐汤

所需食材：嫩豆腐1盒、干紫菜5g、虾皮5g、小葱1根、盐2g、白胡椒粉0.5g、香油3ml、净水500ml。

步调：

1. 干紫菜撕小块，温水泡3分钟，去沙后沥干；虾皮冲水去浮盐，沥干备用。

2. 嫩豆腐剪去盒底四角，竣工倒出，切1.5cm小块，用淡盐水泡5分钟去豆腥。

3. 小锅加净水，放入虾皮，小火煮2分钟，让虾皮的鲜甜先溶于水，酿成自然高汤。

4. 水微沸时加入紫菜，转中火，让紫菜舒展，汤色片刻带出海藻的青翠。

5. 轻轻倒入豆腐块，用勺子背推散，幸免用劲搅拌把豆腐搅碎，保抓竣工体式。

6. 加盐、白胡椒粉调味，再煮1分钟，让豆腐里面也吸饱汤汁，名义微孔展开。

7. 关火撒葱花，滴香油，运用余温激香，清汤飘着紫、白、绿，进口鲜掉眉毛。

温馨教唆：

1. 紫菜易熟，久煮易烂，下锅到关火不逾越3分钟，技巧保抓脆嫩口感。

2. 豆腐选嫩豆腐，口感滑；若用北豆腐，需焯水1分钟去豆腥，且耐煮不碎。

3. 虾皮自己有咸味，盐量需后尝再加；给婴幼儿喝可不祥虾皮，用一丝香菇粉提鲜。

当终末一口汤汁落胃，眼皮不再打架，连窗外的阳光王人像开了好意思颜滤镜。铭记把剩下的彩椒切丁、紫菜撕片装进保鲜盒，明中午的白米饭自有“续命彩蛋”。愿这五谈介意味，陪你从春分暖到立夏，日间不打盹儿，夜里好就寝，把春天过成一场自带光环的加长版晨安。#年味里的中国#

发布于：福建省