六九河开，风携春燥潜回，嗓子先比柳枝更先发痒。此时餐桌需一场“润物细无声”的实时雨，青白甘甜、清润多汁的食材，是老天爷派来的消防员。今天端上四谈润燥菜，或者到厨房小白也能信手拈来，让老东谈主不咳、孩子不渴、打工东谈主熬夜也不上火，把春燥按在餐桌前乖乖降火。

一、芹菜炒百合

所需食材：西芹300g、鲜百合2头、红椒半只、蒜末3瓣、盐2g、糖1g、橄榄油10ml、香油几滴。

范例：

1. 西芹撕去老筋，斜刀切马蹄片，厚度均匀，受热快且易入味。

2. 鲜百合掰瓣，用净水加半勺盐浸泡5分钟，去微苦，捞出沥干备用。

3. 小锅水开，滴几滴油，下芹菜焯20秒，捞出过冰水，保持脆绿，口感更挺拔。

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4. 热锅冷油，小火爆香蒜末，边际微黄时倒入芹菜，大火快炒10秒，让蒜香包裹每片芹菜。

5. 加入百合与红椒片，速即翻炒，百合边际呈半透明，即可调味：盐、糖轻撒，翻匀化开。

6. 沿锅边淋半勺净水，制造蒸汽，让百合在蓦地吸味却不软烂，保持清甜。

7. 关火滴香油，借余温翻两下，翠绿、玉白、胭脂红三色分明，清润上桌。

温馨辅导：

1. 百合易熟，入锅到出锅不逾越30秒，智商保留“咯吱”口感与素雅甘甜。

2. 芹菜焯水时加盐和油，锁色又提味；过冰水可让细胞减轻，脆感翻倍。

3. 全程大火快炒，锅气足却不焦，若火小易出水，菜品会变得“水垮垮”。

二、白萝卜鲫鱼汤

所需食材：鲜嫩鲫鱼1条（约500g）、白萝卜半根400g、生姜5片、葱2根、白胡椒粉1g、料酒15ml、盐3g、净水1.2L、枸杞10粒。

范例：

1. 鲫鱼去鳞去腮，腹内黑膜刮净，脊背划两刀，流动水冲净血水，厨房纸吸干水分，防煎时爆油。

2. 白萝卜去皮切细丝，加半勺盐握2分钟，杀出辛辣水，冲净备用，汤更清甜。

3. 热锅用姜片擦锅，倒油烧至五成热，鱼身两侧拍薄干粉，下锅中小火煎至金黄定型，盛出。

4. 余油下姜丝、葱白爆香，倒入萝卜丝炒1分钟，让油脂包裹萝卜，去辛辣增香。

5. 加热水1.2L，大火煮至汤色乳白，约5分钟，卵白质乳化是白汤要道。

6. 放入鲫鱼，转中火8分钟，汤面保持翻腾，用勺背轻推鱼身，耀眼粘底。

7. 加盐、白胡椒、枸杞，撒葱花，关火焖2分钟，萝卜丝彻亮，鱼肉鲜嫩，润到心底。

温馨辅导：

1. 煎鱼后加热水，温差大促使卵白质快速乳化，汤色更白；若用冷水，汤清味淡。

2. 萝卜先盐腌去苦辣，煮后更甜；若给小一又友喝，可把萝卜丝捞出一半，减寒凉。

3. 盐临了放，鱼肉不易老；若悲悼鱼刺，可提前往大骨，开云体育下载用煲汤袋装鱼骨同煮再取出。

三、蜂蜜蒸雪梨

所需食材：雪梨2个、枇杷蜜2大勺、干百合10g、枸杞8粒、柠檬2片、净水50ml。

范例：

1. 百合温水泡20分钟，枸杞泡5分钟，沥干备用；雪梨淡盐水搓洗，去蜡留皮更润燥。

2. 雪梨顶部1/4处横切作念盖，用小勺挖去核，底部留1cm厚壁，耀眼蒸破漏汁。

3. 在梨腔内先放百合，再倒半勺蜂蜜，让甜味渗透百合，造成底层“润心”。

4. 表层放枸杞、柠檬片，再淋剩余蜂蜜，尖端加极少净水，补充蒸汽，防蜂蜜过焦。

5. 将梨盖复位，用牙签固定，放入深盘，盘底倒50ml净水，制造环绕蒸汽。

6. 蒸锅水开后，中火蒸25分钟，梨皮由黄转浅琥珀，轻触有弹性即熟。

7. 取出稍温，揭盖，梨肉已化成蜜汁，连汤带果肉一皆舀食，清甜润肺，嗓子蓦地下雨。

温馨辅导：

1. 蜂蜜选低温枇杷蜜或槐花蜜，香味清；若用枣花蜜，滋味重会盖住梨香。

2. 柠檬两片即可，过多会酸；怕酸可改用一小块陈皮，相似润燥增香。

3. 蒸盘里的汁水最精华，可倒回梨中同吃，也可兑温水当果茶，不销耗一滴润。

四、冬瓜虾仁汤

所需食材：冬瓜500g、鲜虾仁150g、干贝10粒、生姜3片、葱1根、盐2g、白胡椒粉0.5g、料酒5ml、香油几滴、净水1L。

范例：

1. 干贝加料酒、温水泡30分钟，撕成细丝，水留用，自然味精就位。

2. 冬瓜去皮去瓤，切0.5cm半月片，薄易熟且造型悦目，用淡盐水泡5分钟防氧化。

3. 虾仁开背去沙线，加姜片、半勺料酒、微量盐握匀，腌10分钟去腥打底味。

4. 热锅少油，下姜丝、葱白爆香，倒入冬瓜片中火炒1分钟，让瓜片边际呈半透明。

5. 加1L热水与干贝水，大火煮3分钟，汤色微白，冬瓜呈翡翠状，轻微透亮。

6. 放入干贝丝、虾仁，转中火2分钟，虾仁卷曲成粉红球，用勺背轻推，受热均匀。

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7. 加盐、白胡椒，撒葱花，滴香油，关火焖1分钟，瓜片软而不烂，虾仁弹牙，一碗下肚，春燥熄火。

温馨辅导：

1. 冬瓜煮制手艺勿超5分钟，保持花式与清甜；若可爱软烂，可延迟到8分钟，但脸色会暗。

2. 虾仁临了放，变色即熟，久煮易老；若用冷冻虾，先冷水解冻，幸免名义失水。

3. 干贝自带咸味，盐量需后调；若无干贝，可用2小虾皮替代，相似提鲜却不抢味。

当临了一滴汤汁被米饭扫光，喉咙里只剩清润的回甘，你会听见体内有春水荡漾的声息。别急着关窗，把剩下的菜盖起来，明早的早餐已自带“加湿器”。愿这四谈轻柔润燥味，陪你从六九走到花开，嗓子不哑、皮肤不糙，连特性都被润成春雨，软软地落在一年好光景里。#年味里的中国#

发布于：福建省