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作家丨彪哥

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在上海深耕多年的湘菜品牌巡湘记，去年跨界作念起了江西菜品牌“杨有喜”。

短短一年时辰，门店数目已近30家，一跃成为江西菜品牌的翘楚。

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当江西菜成为新风口，为何收拢机遇的会是一个湘菜品牌？

江西菜迎来风口，

被湘菜东谈主收拢了契机

据联总计据统计，2021 年以来，江西菜联系餐饮门店数目以每年超 30% 的速率增长，在上海、杭州、广州等一线城市，江西菜更是凭借鲜辣爽口的特有风范，精确击中年青消耗者的味蕾。

张开剩余80%

但这个风头正劲的菜系，经久以来齐濒临着“有品类无品牌” 的烦扰处境。

它既莫得能发射寰宇的头部品牌，也微辞能陆续出圈的代表性菜品。

无数江西菜门店还停留在爱妻店、小作坊的模式，运营轻视、供应链缭乱，难以复旧大规模的延伸。

就在此时，深耕湘菜赛谈多年的巡湘记，蛮横地捕捉到了这个契机。关于巡湘记而言，选拔跨界作念江西菜，是一次智谋之举。

湘菜市集竞争日趋热烈，同质化局势愈演愈烈，品牌想要交集增长瓶颈，必须寻找新的赛谈。而江西菜与湘菜的自然契合，让这场跨界变得言之成理。

两者同属辣系菜系，辣味同源，饮食文化因地域毗邻而相互和会，口味上更是有着诸多共通之处。

更重要的是，这种品类同源的上风，能让巡湘记在跨界时大幅镌汰试错本钱，既不脱离本人擅长的规模，也不偏离中枢消耗群体的口味偏好。

湘菜跨界赣菜，为何应用自如？

一年开出近 30 家店，杨有喜的延伸速率，离不开巡湘记千里淀多年的锻练体系。

关于餐饮跨界来说，供应链适配与运营尺度化是两浩劫题，而湘菜与江西菜的高度同源，恰好化解了这两个痛点。

据了解，巡湘记与杨有喜的食材重合度高达60%-75%。辣椒、腊肉、笋干、淡水鱼等中枢食材全齐通用，无需大规模迤逦供应链。

巡湘记千里淀数十年，此前搭建的食材采购集会、冷链配送体系，齐不错班师为杨有喜赋能。

这不仅省去了重新搭建供应链的高额本钱，开云体育还能保证食材的品性明白，让杨有喜的菜品口感永恒在线。

在烹调技法上，两个菜系更有殊途同归之妙。两个菜系齐以“小炒” 为中枢烹调技法。

比如杨有喜的牌号菜橘子皮炒鲜牛肉，和湘菜的小炒黄牛肉不错采选同款的崭新牛肉，烹调时相通接纳烈火爆炒的面孔，仅仅在调味上加入了江西特点的橘子皮，增添了一点果香。

巡湘记培养的湘菜厨师，只需稍加培训，就能掌执江西菜的调味精髓，这种厨师团队的快速滚动，也为杨有喜的门店延伸提供了东谈主力复旧。况兼，在运营科罚方面，巡湘记经过近十年的千里淀，更是积贮了一套可复制的尺度化警告。

除了供应链和烹调技法的上风，巡湘记积贮的尺度化运营警告，更是杨有喜快速复制的关键。

经过多年的打磨，巡湘记依然酿成了一套可复制的运营科罚模式，从后厨的尺度化操作、食材的详细化管控，到前厅的工作经过、门店的营销践诺，齐有明确的尺度。

凭借这套锻练的运营体系，杨有喜省去了从零摸索的过程，得以在短时辰内已毕快速交集。

占领江西菜市集的，

会是一众湘菜企业

简直的市集契机，永恒属于准备最充分的东谈主。

江西菜自然风头正盛，但土产货色牌在寰宇化布局、供应链确立、品牌运营等方面，齐远不足深耕多年的湘菜头部品牌。

反不雅费大厨、兰湘子、巡湘记一众湘菜品牌，它们早已在寰宇市集攻城略地，攒下了丰富的实战警告。

此时湘菜企业的入局，正好补上了江西菜在品牌化、尺度化与供应链确立方面的短板，股东这个品类从“地域特点菜”，升级为“寰宇流行菜”。

这场跨界的告捷，也为餐饮行业提供了一个新的念念路：往日要是贵州菜、云南菜等其他辣味菜系迎来风口，当先入局的很可能如故这批湘菜企业。

凭借锻练的供应链、可复制的运营模式，以及敢闯敢拼的干劲，它们全齐能复刻杨有喜的告捷，已毕多品类协同发展。

巡湘记跨界作念江西菜，不是盲目跟风，而是精确的资源整合。自然，湖南东谈主作念江西菜，也不是去抢谁的饭碗，而是带着更锻练的嘱咐，把菜系推向更大的舞台。

发布于：湖南省