编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注东说念主类科学（史）、技巧（史）、博物（史）三大范围。当下，应部分关怀读者的提出，咱们决定加大对东说念主间焰火的关注，为此特斥地“博物与好意思食”专栏，不如期转发兄弟公众号“厨艺传家”相关好意思食与菜肴烹制的著述，以飨读者，愿宇宙不管何时何地皆有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的躯壳。现实摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

相传乾隆三十年（公元1765年），乾隆帝巡幸江南。住进了苏州织造普福家中。普福难题一次能见到天子虽然要在眼前展现一下，又知说念天子热衷江南菜系，是以打发家里的厨师拿出看家神志，将最拿手的适口好菜献上。

他家有一个庖丁将猪里脊作念成像樱桃的形势，再用江南特有的糖醋制法加以腌制，历程两说念工序制作而成。乾隆帝惊奇说念：“真实妙绝，”并将这说念菜取名‘糖醋樱桃肉’吧！”这说念菜乾隆帝异常钟爱。自后传入民间，由于民间庖丁难以规复，只可将神志改成造型浅易的条神志，就酿成流传于今的“糖醋里脊”。

图片着手AI器具（仅供参考）

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一、原料

主料：猪里脊肉250克。

调料：鸡蛋2个，面粉75克，湿淀粉75克，葱花5克，姜末5克，山西老陈醋25克，酱油15克，白糖100克，精盐适量，开云体育芝麻油2克，熟猪油500克。

二、制法

1.将里脊肉洗净，剔去筋膜，切成约3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片，盛入碗中，磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉(50克）、精盐、酱油、加净水调成半流质情状，将里脊片均匀挂糊。

2.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将里脊片逐片下锅，推脱手勺，驻扎粘连，油温过高时离火吞炸。待炸成深金黄色时，连油倒入漏勺，沥去油。

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3.炒锅置中火上，放入熟猪油50克，再放入白糖、山西老陈醋、姜末、葱花、酱油（10克）、湿淀粉（25克）、净水(50克）推脱手勺，烧成浓汁，淋入芝麻油，倒入炸好的里脊肉，执锅翻动，使糖醋汁粘匀里脊肉，出锅盛入盘中即成。

三、特质

光辉金黄、名义略焦，内部水灵，甜酸适口。

发布于：河北省