“滋啦——”一声，牛肉片滑入滚热的油锅，片刻卷起诱东说念主的焦边，厨房里坐窝饱和开来的香气，足以让任何一个食不充饥的东说念主片刻澄莹。这便是我最爱的家常快手菜——牛肉炒芽菜的魅力地点。

这说念菜在我家有个可人的混名：“相称钟快餐”。每当责任劳作、技艺费力，或是蓦地念念吃点酸辣开胃的饭菜时，它老是第一个跳进我的脑海。紧记有一次加班到晚上八点，拖着窘况的身子回到家，雪柜里只剩下一小块牛肉和半袋芽菜。抱着“璷黫炒炒”的心态，没念念到制品却让我惊艳——酸辣恰到公正，芽菜脆爽，牛肉滑嫩，就着一碗白米饭，竟吃出了宝贵的知足感。从那以后，这说念菜就成了我的“矿藏食谱”。

为什么这说念菜如斯卓越？当先，它妥贴整个优秀家常菜的表率： 食材浮浅、制作快捷、滋味出众。牛肉和芽菜的搭配看似等闲，却在酸辣调味和快火翻炒中碰撞出惊东说念主的火花。其次，它的口感脉络丰富： 芽菜的脆、牛肉的嫩、泡椒的酸、辣椒粉的辣，还有香菜小葱的幽香，全部交融在沿路菜里，每一口齐是小小的味觉冒险。最要紧的是，它果然很浮浅！ 就算你是厨房生手，唯有掌执几个要害手段，也能作念出让东说念主赞好意思的可口。

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食材准备：牛肉、芽菜、泡椒、辣椒粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、香菜、小葱、葱姜（采纳牛里脊或牛腱子肉，这些部位肉质较嫩，妥贴快炒）

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第一步：牛肉切片时属目逆着纹理切，这样炒出来的牛肉才不会柴，开云体育加白胡椒粉、极少生抽、一勺淀粉、三勺净水，抓匀至粘手后淋油锁住水分，这个要道能让牛肉在高温下保持里面汁水。

第二步：锅要热，油要热，看到油运行冒烟时再下牛肉，牛肉下锅后用筷子赶紧滑散，一见变色立即捞出，这技艺牛肉大致是七分熟，牛肉在后续要道中还会受热，此时捞出正合适。

第三步：用炒过牛肉的底油爆香姜蒜和泡椒，这油也曾收受了牛肉的精华，倒入芽菜，芽菜入锅后一定要大火快炒，这是保持脆爽的要害，你会听到芽菜在锅中发出“噼啪”声，那是水分快速挥发的私密声息。

第四步：芽菜稍稍变软时，就不错放回牛肉了，加辣椒粉、极少生抽、盐、味精（可用鸡精代替）赶紧撒入， 翻炒几下，让每一派牛肉、每一根芽菜齐裹上调味料，关火前才加入香菜和小葱，用余温叫醒它们的香气， 整个这个词翻炒进程不逾越10分钟，就这样快盛出上桌！

每当我端出这说念牛肉炒芽菜，家东说念主总会异途同归地加速夹菜速率。我父亲心爱用它下酒，说这酸辣劲正合适；母亲则偏疼芽菜的脆爽，老是专挑芽菜吃；而我，最享受牛肉的滑嫩和泡椒的酸爽在口中交融的片刻。

发布于：河南省