🍲冬天最馋的是什么？一碗热腾腾的本帮鱼头汤，鲜到掉眉毛！

你知谈吗？78%上海东谈主一到寒天就念叨这碗汤。非遗师父说，选对鱼头是重要。

✅花鲢鱼头必须用活的，肉质嫩、胶质多，熬出的汤才浓郁。

✅煎鱼前要先用姜片擦锅，去腥又锁住香味。

✅炖汤时加点黄酒和白胡椒粉，提鲜又暖身。

材料清单：

花鲢鱼头1个（约1.5kg） 粉皮200g 姜片5片 黄酒50ml 白胡椒粉适量 盐极少 净水2L

替换提出：

莫得粉皮可用宽面代替 莫得黄酒可用料酒替代

措施： ✅鱼头洗净，两面煎至微黄 ✅加入姜片和黄酒翻炒 ✅倒入净水煮沸后转小火慢炖 ✅终末加入粉皮煮软，撒盐和白胡椒粉

张开剩余39%

养分数据： 每碗约含卵白质15g、脂肪8g、碳水化合物5g

储存款式： 汤可冷藏保存3天，开云体育下载粉皮密封冷冻保存1个月

💡独家提出：

熬汤时别频频开盖，保抓小火更入味 粉皮提前泡软，口感更滑嫩

常见误区：

不煎径直下锅，汤色不浓 火候太大，鱼肉变老 忽略白胡椒粉，滋味不够提防 水量太少，汤汁太稠

这个冬天，我们也来试试非遗工夫，让家里飘起老上海的滋味。

✨你尝过最天确实鱼头汤是什么滋味？迎接留言共享！

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#本帮鱼头汤 #非遗好意思食 #冬季养生食谱 #上海滋味 #家常菜作念法