小手艺，许多东谈主齐吃过“香芋味”的东西：香芋奶茶、香芋冰激凌、香芋糖、香芋蛋糕......那股浅浅的紫色香气，简直成了不少东谈主的童年滋味。但现时如果问你，香芋到底是什么，你能答得上来吗？

许多东谈主可能从来没相识到，你熟悉的“香芋味”，很可能既不是香芋的滋味，致使和着实的香芋运筹帷幄齐不大。更重要的是，香芋和芋头，原来就不是一趟事。

图源：小红书@瑶妹儿爱吃雪糕

你心里的“香芋”和它的确切身份

在许多东谈主的默契里，香芋等于一种“长得紫紫的、滋味香香的芋头”。但事情远没那么节略。

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叫香芋但不是“芋”，像紫薯不是薯

咱们络续说的“香芋”，郑重学名是参（shēn)薯（Dioscorea alata），属于薯蓣（yù）科薯蓣属[1]。如果你对这个分类感到生分，那我说出它的亲戚你一定相识——山药。没错，从亲缘运筹帷幄上讲，着实的香芋其实是山药的“亲伯仲”，而不是芋头的姐妹。

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图源：参薯|维基百科

而咱们常吃的、用来炖排骨的芋头（Colocasia esculenta），属于天南星科芋属[2]。这两者在植物学上的判袂，致使比猫和狗的判袂还要大。

至于大家常用来污染的紫薯，它的学名是甘薯（Ipomoea batatas），属于旋花科番薯属[3]。是以，这三者其实是弥散不同的植物：

植物学分类（图源：植物智）

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为什么它被误认为“芋”？

这种扭曲很猛进度上源于方言和俗名。在我国南边部分地区，参薯因为口感粉糯且带有香气，被形象地称为“香芋”。

图片起原：植物智

而着实的芋头品种里，也有一些带有浅浅香气的品种（如荔浦芋）。比如电商平台你搜索香芋，许多香芋粉、香芋糕，会把家具名字写成“荔浦香芋”，但配料内外，独一荔浦芋粉（芋头），莫得香芋（参薯），进一步污染了主意。

荔浦香芋糕（图源：电商平台）

但在国外上，参薯络续被称为 Ube，而芋头被称为 Taro，两者的界限相称瓦解。

为什么咱们很稀有到着实的“香芋”？

既然参薯才是正牌“香芋”，为什么咱们在市面上见到的香芋泥、香芋奶茶，配料内外却很难见到它的身影？

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真香芋供不应求

“香芋”原产于东南亚，阐述《纽约时报》旧年 12 月的报谈，菲律宾每年分娩跳动 14000 吨参薯，被认为是宇宙上最大的参薯分娩国[4]。诚然我国南边如广西、广东、福建等地有稀薄培植，但其产量远无法缓助开阔的甜品市集。而况，对香芋的意思意思不仅仅我国，香芋是全球甜品的香饽饽。

参薯供不应求的报谈（图源：纽约时报）

参薯的孕育周期极长，开云络续需要 8 到 10 个月才气熟习，且采摘经由高度依赖东谈主工，无法像土豆、红薯那样大范围机械化功课[5]。这种“低产量、高资本”的秉性，使得纯参薯的价钱居高不下。关于追求利润的连锁奶茶店来说，大范围使用真香芋简直是不行能的。

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处治想路：芋头+紫薯/色素+奶油/香精

为了复刻出奢华者心目中那种“又紫又香”的体验，食物工业设立出了一套熟习的替代决策：

● 芋头提供“体魄”：期骗广泛芋头（如荔浦芋）低价且粉糯的秉性，提供甜品所需的浓稠质感和纤维感。

● 紫薯/色素提供“灵魂色”：广泛芋头蒸熟后是灰白色的，并不颜面。加入少许的紫薯，期骗其丰富的花青素，就能调配出那种黑甜乡的淡紫色。自然，也有商家用色素去调色，比如“甜菜红、高粱红、亮蓝、诱惑红等”。

● 奶油和香精提供“追忆点”：着实的参薯香气其实很内敛，而咱们熟悉的“香芋味”其实是奶油大略香兰素等香料的滋味。这种浓郁的、带有奶香的滋味，才是巨匠对“香芋”的印象。

是以，你吃到的那口香芋泥，本体上是“芋头泥+紫薯/色素+奶油/香精”的混杂物。

某品牌芋泥配料表（图源：实拍）

香芋VS芋头，哪个更好 ？

你可能会想：既然我吃到的不是“真香芋”，那我是不是亏了？

其实，从养分角度来看，参薯、山药和芋头这三者并莫得本体的优劣之分。它们齐属于优质的薯芋类食材，共同特质是富含淀粉、膳食纤维，代替部分主食对血糖友好。只若是自然、未加工的块茎，它们齐短长常健康的主食起原。

着实的“坑”不在于食材的替代，而在于加工的经由。

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当你购买预包装的芋泥家具或香芋酥时，请务必包涵配料表的前三位。如果排在前边的是“白砂糖”“植物油”或“香芋仪态粉”，那么它本体上是一份高糖高脂的加工食物。着实的优质家具，配料表首位应当是“芋头”或“参薯”。

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警惕“热量炸弹”

为了让芋泥变得像丝绸般顺滑，商家频频会加入大宗的真金不怕火乳、淡奶油致使植脂末。一份看似健康的芋泥奶茶，热量可能抵得上两碗米饭。这种“工业香芋味”不仅丢失了食材原有的养分，还因为高糖高脂肪的加入，对消了膳食纤维带来的健康益处。

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克己健康芋泥

如果你千里醉芋泥那种粉糯的口感和素雅的紫色，不错尝试在家 DIY：将荔浦芋头和一小块紫薯（比例约为 4:1）一齐蒸熟，加入适量的牛奶，用破壁机打碎。

这样出来的芋泥，既有黑甜乡的紫色，又有自然的奶香气。如果认为不够甜，不错加两颗去核的红枣一齐搅动，大略加一丝点代糖。这才是着实的“低 GI”健康主食，能让你在享受可口的同期，摄入实打实的优质碳水和花青素。

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代替一部分主食

《中国住户膳食指南（2022 版）》提议[6]：一般成年东谈主每天谷薯类提议摄入量 250~400g，其中薯类 50~100g。

从养分学中，参薯因为与山药、芋头、薯类养分至极，齐不错归在薯类的这部分摄入中。如果今日吃了香芋类的食物，不错减少其他主食的摄入。

参考文件

[1] 中国植物志剪辑委员会. 中国植物志[M]. 北京: 科学出书社， 1985， 16(1): 117.

[2] 中国植物志剪辑委员会. 中国植物志[M]. 北京: 科学出书社， 1979， 13(2): 068.

[3] 中国植物志剪辑委员会. 中国植物志[M]. 北京: 科学出书社， 1979， 64(1): 088.

[4]Talabong， Rambo. The world wants more ube. Philippine farmers are struggling to keep up [EB/OL]. The New York Times， (2025-12-29)[2026-01-22]. https://www.nytimes.com/2025/12/29/world/asia/philippines-ube-purple-yam.html

发布于：北京市