但好多东说念主怕作念鱼头，总以为腥味重，处罚起来禁闭。别急，今天我就手把手教你三种经典鱼头作念法，从鲜香到火辣，从浓汤到干烧，保证你一次学会，全家齐夸你是大厨！

一、 剁椒鱼头（火辣鲜香，下饭神器）

这总计是鱼头界的“顶流”！红艳艳的剁椒铺满鱼头，蒸出来香辣扑鼻，鱼肉嫩得能掐出水，汤汁拌饭能连干三碗！

选材诀要

* 鱼头：首选花鲢鱼头（胖头鱼），头大肉多，胶质丰富。买的工夫让师父从背部劈开，不要完全堵截，这么能平铺在盘子里，受热均匀。

* 剁椒：选湖南产的红剁椒，咸香够味。要是怕太咸，不错提前用水冲一下未必用油炒一下。

作念法体式

1. 去腥是灵魂：鱼头买转头，一定要把鱼鳃挖干净，还有鱼肚子里那层黑膜刮掉，这两样是腥味的主要开首。然后用姜片、葱段、料酒和小数盐涂抹鱼身，腌制15分钟。

伸开剩余75%

2. 铺剁椒：腌好的鱼头沥干水分，盘底铺上姜片。把剁椒均匀地铺在鱼头上，不错加一丝豆豉未必蒜末增多复合香味。

3. 上锅蒸：蒸锅水烧开后，放入鱼头，大火蒸8-10分钟（视鱼头大小而定）。记着，一定要水开再下锅，用大火猛蒸，这么鱼肉才嫩。

4. 浇热油：蒸好后，盘子里会有好多汤汁，这个汤很腥，一定要倒掉！然后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，终末烧一勺热油，“滋啦”一声淋上去，已而香气四溢！

二、 鱼头豆腐汤（奶白甘醇，暖胃暖心）

这说念汤是秋冬润泽的绝佳选拔。鱼头煎过之后熬出的汤，奶白浓稠，豆腐吸饱了鲜味，喝一口混身齐柔柔。

选材诀要

* 豆腐：用老豆腐（北豆腐），耐煮，禁绝易碎，况且豆香味更浓。

* 鱼头：一样要选花鲢鱼头，未必草鱼头也不错。

作念法体式

1. 煎鱼头：这是汤变白的要道！锅烧热倒油，把鱼头放进去煎到两面金黄。煎的工夫别急着翻动，等一面定型了再翻面，否则鱼皮容易破。

2. 冲滚水：鱼头煎好后，开云体育一定要加滚热的滚水！水量要一次性加足，半途不要加水。大火烧开，你会看到汤已而就变白了。

3. 下豆腐：汤变白后，转中火炖10分钟，然后加入切块的豆腐，再炖10-15分钟。

4. 调味出锅：出锅前加盐、白胡椒粉调味，终末撒上香菜或葱花。记着，盐一定要终末放，放早了鱼肉会变柴。

{jz:field.toptypename/}

三、 红烧鱼头（酱香浓郁，入味下酒）

要是你以为清蒸太淡，炖汤太素，那这说念红烧鱼头总计能解你的馋。酱汁浓郁，鱼肉紧实，啃起来十分过瘾！

选材诀要

* 鱼头：合乎用鲢鱼头或草鱼头。

* 五花肉：不错加几片五花肉一齐烧，猪肉的油脂能增多鱼头的香味，让汤汁更甘醇。

作念法体式

1. 煎制：鱼头处罚干净后，用厨房纸擦干水分，下油锅煎到两面金黄，盛出备用。

2. 炒料：锅里留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角爆香，心爱吃辣不错加点郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 烧煮：把煎好的鱼头放回锅里，加入料酒、生抽、老抽、少许糖和醋，倒入热水没过鱼头。大火烧开转小火，慢炖20分钟，让滋味充分浸透进去。

4. 收汁：工夫到了，开大火收汁，比及汤汁变得浓稠，挂在鱼头上，就不错出锅了。撒上葱花，香气逼东说念主！

小贴士：作念鱼头不腥的全能公式

* 去黑膜：鱼肚子里的黑膜是腥味之王，必须刮干净。

* 去鱼鳃：鱼鳃是鱼呼吸的场地，残留物多，必须挖掉。

* 煎一煎：作念汤和红烧前，先把鱼头煎一下，不仅能去腥，还能让卵白质凝固，汤色更白，鱼肉更紧实。

* 滚水煮：炖汤时加滚水，卵白质已而开释，汤色奶白；加冷水会让卵白质凝固，汤就浑了。

若何样，是不是发现鱼头其实很好“拿捏”？岂论是念念开胃下饭，仍是念念喝汤暖身，总有一款合乎你。赶快去菜市集挑个大鱼头，今晚就露一手吧！记着，好鱼头，三分在选，七分在作念，掌执了去腥和火候，你也能作念出饭铺级的滋味！

发布于：河北省