当焦香扑鼻的烤串被刷上一层橙红透亮的果酱时，鲜嫩的肉质名义顷刻间酿成一层诱东谈主的琉璃外套，这层果酱带来的不仅仅视觉的享受，更是味觉的立异。{jz:field.toptypename/}

山黄皮果，这个听起来有些生分的名字，却被广西东谈主亲切地称为“鸡皮果”。它的熟谙果实外在独特独特，果皮色和经络皆宛如煮熟的鸡皮，因此得名。

在广西，山黄皮果不仅是当地的特产，更是当地东谈主从小到大的味蕾记念。这种生果因其独到的酸甜风韵和浓郁果香，成为了烹调中增添香气的自然好手。

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山野之珍：一种只可在广西石平地区觅得的奇异果实

山黄皮果主要散播在桂西南的石平地区，是我国特有的、帮忙的、优质的果品之一。自然学名是细叶黄皮，但当地东谈主更心爱称之为“鸡皮果”。其果实体型工整，宛如珍珠，熟谙后呈现淡黄色。自然黄皮果在寰宇阛阓上已属罕有，但山黄皮果比较则更为帮忙。

它们对孕育环境独特抉剔，恒久以来停留在“靠天效力”的原始情状。这导致了山黄皮果的产量有限，据广西所在志纪录，大新县行动其主要产地，年产鲜果也唯有100吨驾御。山黄皮果的采摘季节片时，主要在每年6月到7月间。但即使在这段时代内，它们也少许出目下外地的生果阛阓中，因为皮薄汁多、不易运载的脾气扫尾了其畅达限度。

一口咬下崭新的山黄皮果，薄嫩的果皮破开顷刻间，一股访佛柑橘的鲜嫩酸贯通在口中灵通。这种酸意不像柠檬那样强烈，开云反而带着几分山野植物的清新与自然，还朦胧搀和着一点野性的涩味。这种复杂而强烈的风韵让不少初尝者规避而视，却是当地东谈主从小最爱的滋味之一。

02 烹调好手：山黄皮在广西饮食中的多重应用

山黄皮果不仅是生果，更是自然的香料果。广西东谈主对山黄皮果的利用可谓“全身皆是宝”，从果实到树叶皆能为好意思食添彩：

盐腌的山黄皮果不错行动下粥菜，或与“酸粥”同煮，行动白斩鸭、狗肉、羊肉的调味料。在炖狗肉、羊肉、牛腩、猪蹄时加入山黄皮叶，不错灵验去除牛、羊、狗肉的膻味，使炖出的菜肴香气扑鼻。

03 果酱烧烤：山黄皮风韵在烧烤中的应用与演变

而广西的烧烤摊上，有沿途别具一格的风韵——果酱烧烤。这种烧烤使用的不是世俗的甜点果酱，而所以山黄皮果为主要原料之一的双合烧烤果酱。

双合烧烤果酱以广西特产的山黄皮果、百香果、酸梅果等生果为基底，加入胡萝卜等果蔬悉心熬制而成。这些果蔬进程特殊工艺处分，最终制成的果酱酸甜适中，果香浓郁，特意用于烧烤调味。

广西果酱烧烤发祥于河池宜山（现宜州区）。在宜州的烧烤摊上，师父们会保捏最原始的作念法——平直将双合烧烤果酱刷在烤串上，不加特别调味。这种原生态的作念法风韵隆起，个性昭着，对腹地东谈主来说习觉得常，对外地门客来说则是一种极具冲击力的初体验。

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在广西的房前屋后，每年7月，一串串千里甸甸的山黄皮果挂满枝端。当果酱的酸甜与烧烤的焦香在炭火中奥密纠合时，一种全新的味觉体验就此出生。广西东谈主将山野间的酸甜滋味，革新为了生涯中实果真在的炊火气味。

发布于：广西壮族自治区