香芋冰激凌、香芋派

香芋蛋糕、香芋奶茶……

那抹淡紫和独到香气

是许多东说念主的童年滋味

但当今如果问你

香芋到底是什么

你能答得上来吗？

图片由AI生成

民众是不是会说

香芋未便是芋头吗？

关联词仔细念念一念念

为什么在咱们领路里

芋头是白色的

张开剩余89%

而香芋味的大部分家具

齐是紫色的？

图源：中国食物报

肃穆啦！

咱们熟悉的“香芋味”

{jz:field.toptypename/}

很可能不是香芋自己的滋味

以至和信得过的香芋

干系不大

那么，它到底是啥呢？

香芋和芋头不纷乱

竟是山药“亲昆仲”？

在好多东说念主的领路里

香芋便是一种

“长得紫紫的

滋味香香的芋头”

但事情远没那么简便

信得过的香芋，学名为参薯，属于薯蓣科薯蓣属，和山药是亲缘干系极近的“亲昆仲”，并非芋头的同类。

参薯。图源：科普中国

而平素炖排骨、作念芋泥的芋头，属于天南星科芋属，二者在植物学上的远离，比猫和狗的远离还要大。就连常被沾污的紫薯，亦然旋花科番薯属，和香芋、芋头是足够不同的三栽种物。

植物学分类。图源：科普中国

之是以会把香芋认成芋头，多是因为方言俗名和商家的看法沾污。

我国南边部分地区，因参薯粉糯带香，便俗称为“香芋”；而芋头中部分带淡香的品种（如荔浦芋），也被商家借机标注为“香芋”，比如电商平台的“荔浦香芋”成品，配料表中唯一荔浦芋粉，并无信得过的参薯。但在外洋上，参薯（香芋）被称为Ube，芋头被称为Taro，二者界限绝顶明晰。

图源：科普中国

香芋和芋头其实也很容易分别

从外形上看 >>

二者齐领有棕色粗陋的外表，但香芋的外形更接近甘薯和紫薯，况且式样愈加不国法，有些还很像东说念主类的脚板（是以江西等地也把香芋叫脚板薯）。

从里面面容看 >>

切开芋头后，芋头的里面呈现奶白的面容，而香芋的里面则是亮眼的紫色，香芋果肉的紫色开端于体内丰富的花青素，而一些花青色含量较少的香芋，则面容会更淡。

从香味上判断 >>

芋头的香气不太通晓，而香芋的香味则较浓，有东说念主形容这是香草味。

图片由AI生成

为何市面难见信得过的香芋？

既然参薯才是正牌香芋，为何奶茶、甜品里的香芋成品，配料表中简直见不到它的身影？

中枢原因在于，真香芋的特质注定其无法知足大领域的食物商场需求，食物工业也因此研发出了熟识的替代决策。

真香芋供不应求，低产又高资本

香芋原产于东南亚，菲律宾是全球最大坐褥国，开云我国仅广西、广东、福建等南边地区有脱落栽种，产量远不及以撑合手浩繁的甜品商场，况且香芋是全球甜品界的“香饽饽”，需求本就居高不下。

同期，香芋的滋长周期长达8—10个月，采摘经由高度依赖东说念主工，无法像土豆、红薯那样大领域机械化功课，低产量、高资本让其价钱居高不下，连锁奶茶店等商家压根无法大领域使用。

参薯供不应求的报说念。图源：科普中国

工业复刻香芋味，靠的是“组合搭配”

为了复刻出消耗者心中“又紫又香”的香芋体验，商家用芋头、紫薯/色素、奶油/香精搭配，造出了咱们熟悉的香芋味：芋头提供粉糯的浓稠质感，紫薯或东说念主工色素调出象征性的淡紫色，奶油、香兰素等香料打造出浓郁的香气。

也便是说

咱们吃到的

香芋泥、香芋奶茶

内容上齐是芋头泥

+紫薯/色素

+奶油/香精的夹杂物

某品牌芋泥配料表。图源：科普中国

香芋VS芋头

哪个更好 ？

你可能会念念

既然我吃到的

不是“真香芋”

那我是不是亏了？

其实从养分角度来看，参薯（香芋）、芋头并无内容优劣，二者齐属于优质薯芋类食材，富含淀粉、膳食纤维，代替部分主食对血糖友好，只若是自然未加工的块茎，齐是健康的主食遴选。

图片由AI生成

信得过的“坑”

不在于食材的替代

而在于加工经由中的

高糖、高脂添加

念念要吃得健康

记起作念好这几点

购买预包装芋泥、香芋酥、香芋味零食时，重心看配料表前三位。如果白砂糖、植物油、香芋风范粉排在前边，内容便是高糖高脂的加工食物；优质的香芋类成品，配料表首位应当是芋头或番薯。

警惕甜品里的“热量炸弹”

为了让芋泥口感顺滑，商家会在香芋奶茶、香芋蛋糕中加入深广真金不怕火乳、淡奶油、植脂末，一份看似健康的香芋奶茶，热量可能抵得上两碗米饭。这类工业加工的香芋成品，不仅丢失了食材原有的养分，还会因高糖高脂，对消膳食纤维带来的健康益处，应尽量少吃 。

替代部分主食，解任膳食指南

《中国住户膳食指南（2022版）》提出，一般成年东说念主每天合理摄入谷薯类食物，平素饮食中，可用芋头、香芋等薯芋类食材，替代1/4—1/3的精米白面，作念到粗细搭配，让主食更丰富、更健康。

你心爱香芋味的食物吗？

快来留言区聊聊~

发布于：北京市