浙江的大除夜饭，从来齐是山海馈遗与习尚期望的碰撞。莫得重油重辣的张扬，只好鲜醇温润的本味，藏着老浙东说念主的团圆心扉与祥瑞期盼。共享7 说念纯正年菜，全是老浙东说念主刻在本体里的年味儿，有你可爱吃的吗。

1. 宁波醉蟹

老宁波大除夜饭的 “鲜爽担当”，提前半个月就运行研讨，是滨海东说念主家出奇的年味儿。采取土产货水灵梭子蟹，洗净后沥干水分，放入玻璃罐中，倒入土产货黄酒、生抽、冰糖，加姜片、葱段密封腌制，低温冷藏 10 天傍边，让蟹肉充分给与酒香与酱香。腌好的醉蟹，蟹壳通红发亮，蟹肉白嫩紧实，酒香混着蟹鲜，鲜而不腥、醇而不烈，蘸小数米醋提味，一口解锁滨海年宴的鲜醇。老宁波说 “过年吃醉蟹，来年节节高”，既藏着对新年的期盼，也透着山海馈遗的底气。

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2. 绍兴扎肉

绍兴大除夜饭的 “荤香硬货”，藏着 “扎住福泽、锁住团圆” 的寓意，每一块齐裹着黄酒的醇香与岁月的温雅。采取土产货土猪五花肉，切成方块，焯水去血沫，用稻草牢牢扎住，既能锁住肉质鲜嫩，又寓意 “捆住福泽不溜走”。放入砂锅中，加绍兴黄酒、冰糖、生抽、八角，小火慢炖 1.5 小时，炖至肉质软糯不腻、进口即化，稻草的幽香浸透每一点肌理，黄酒的醇香中庸了肉的油润。制品后光红亮，肥而不腻，吃起来绵密醇香，配一杯绍兴黄酒，是绍兴东说念主大除夜饭的舒畅味说念。

3. 缙云敲肉羹

缙云及浙西地区的大除夜饭必备，是 “暖场解腻” 的绝佳选拔，藏着 “团团圆圆、和和好意思好意思” 的期望。老阿婆提前备好瘦肉，用木槌反复敲打，敲至薄如蝉翼、纹理明晰，这么的肉羹更嫩滑入味，再加入土产货山笋丁、香菇丁、豆腐丁、青菜丁，食材丰富却不散乱。锅中加水煮沸，放入系数食材，淋入小数淀粉勾芡，加适量盐、葱花调味，煮至汤汁浓稠、香气迸发。盛出后暖乎乎一碗，鲜醇清爽，不油不腻，老东说念主小孩齐爱吃，既能暖身解腻，也寓意 “八方来财、事事唾手”。

4. 舟山白灼虾

舟山滨海东说念主家的大除夜饭，从来离不开这说念白灼虾，寓意 “红红火火、节节高升”，是最简便也最显鲜醇的年菜。采取刚打捞上来的土产货活虾，个头足够、肉质紧实，无用复杂解决，洗净后冷水下锅，开云体育加姜片、葱段、小数盐，大火煮沸后再煮 3 分钟，关火焖 2 分钟，这么煮出的虾，肉质 Q 弹、鲜而不腥，保留了海鲜的本真味说念。吃时蘸小数米醋或姜末酱油，解腻又提鲜，老舟山东说念主吃虾有沉静，整只吃不剥皮，寓意 “完竣团圆、十全十好意思”，每一口齐藏着滨海小城的年味儿。

5. 松阳八宝饭

松阳及浙南地区的大除夜饭，终结必上这说念八宝饭，藏着 “八方来财、甜甘好意思蜜” 的期望，是年宴上不行或缺的甜口硬菜。采取土产货优质糯米，提前浸泡 4 小时，蒸熟后加小数白糖、猪油拌匀，铺在碗底，再顺序放入红枣、桂圆、莲子、花生、豆沙、葡萄干、核桃、山药，层层重迭，压实后再蒸 20 分钟，倒扣脱模即可。制品后光绮丽、软糯香甜，每一口齐能尝到不同的食材，甜而不齁、绵密不粘牙，糯米的糯香混着果干的清甜，既解腻又讨喜，寓意来年糊口甜甘好意思蜜、万事顺意。

6. 杭州酱鸭

杭州东说念主大除夜饭的 “腊香记号”，提前一个月就运行腌制，是刻在牵挂里的年味儿。采取土产货麻鸭，解决干净后，用酱油、冰糖、黄酒、八角、桂皮等调料腌制 7 天，每天翻面一次，让鸭身充分给与调料香气，再挂在透风处晾干，风干后的酱鸭，后光红亮、香气浓郁。大除夜饭时，将酱鸭切块，放入蒸锅中蒸 15 分钟，蒸好后油脂浸润，肉质紧实不柴，腊香混着酱香，越嚼越香，不油不腻。老杭州东说念主说 “过年吃酱鸭，来年发大财”，既藏着对新年的期盼，也透着江南腊味的出奇风情。

7. 台州家烧黄鱼

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台州大除夜饭的 “压轴硬菜”，藏着 “年年过剩、荣华祥瑞” 的深意，只好土产货野生黄鱼，才智撑起这说念年菜的排面。采取崭新土产货黄鱼，个头均匀、肉质细嫩，解决干净后，用小数盐、黄酒腌制 10 分钟去腥，锅中放小数菜籽油，油热后放入姜片、葱段爆香，放入黄鱼煎至两面微黄，加适量净水、生抽、小数冰糖，小火慢炖 10 分钟，煮至汤汁浓稠、鱼肉入味，撒上葱花即可。制品后光金黄，鱼肉细嫩无渣，汤汁鲜醇浓郁，每一口齐藏着台州港城的山海鲜醇，是大除夜饭上最受追捧的可口。

发布于：广东省