你有莫得思过，把海鲜吃到腻是什么嗅觉？

这不是凡尔赛，而是我从小到大的粗浅。看成一个在舟山群岛长大、家里又作念水产买卖的东说念主，我的味蕾顾虑里，装满了东波浪汐的咸鲜气味。从会拿筷子起，餐桌即是一派袖珍的海洋——有些鱼奇形异状到你不敢认，有些贝类连土产货东说念主王人不一定叫得出名字，而那种“今天又吃鱼”的浅浅厌倦感，竟成了我童年最终点的乡愁。

许多东说念主向往海鲜大餐，但对我而言，海鲜即是家常便饭。家里前厅是谈买卖的档口，后屋即是厨房，海货的腥气混着母亲的炊烟，组成了我统共成长布景。我吃过上百种海鲜，许多罕有乖癖的，其时只以为凡俗，连相片王人懒得拍。当今翻翻手机，那些巧合存下的影像，倒像是一册掀开的海洋生物图鉴，每一张背后，王人藏着一段海风范说念的故事。

先说说大黄鱼吧。如今野生大黄鱼金贵得像黄金，可我小技巧，它还不算终点物。清蒸是测验一条黄鱼品性的独一表率——筷子轻轻一拨，蒜瓣似的肉就散开，皎洁，鲜甜，带着海鱼独特的紧实。最妙的是鱼鳔，胶质丰厚，老一辈东说念主说终点补东说念主。当今的繁衍黄鱼，个头虽大，却总少了那股子野性的鲜。

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比大黄鱼更让东说念主诅咒的，是那些“丑家伙”。比如蛤蟆鱼，学名鮟鱇，长得果真对不起：一个大头简直占了体魄一半，嘴巴阔得能吞来寰宇，周身布满疙瘩。可舟山东说念主有句老话：“丑鱼鲜肉。”它的肝，被称作“海中鹅肝”，丰腴清雅；鱼肉则紧实如蟹肉，炖豆腐是一绝。东海刀鱼，体态如银色的弯刀，刺多而细，但肉质之清雅，鲜好意思之纯正，是任何调料王人无法隐敝的。清蒸出锅，淋一点酱油，撒一把葱花，那滋味能鲜掉眉毛。

还有风干的海货，那是技巧赋予大海的另一重风范。冬天的西北风一刮，家家户户的阳台、屋檐下就挂起了一条条鳗鱼。海风徐徐抽走水分，留住浓缩的精华。蒸熟的鳗鱼干，肉质酿成深琥珀色，一点一点，咸中带甜，是极好的下酒筵，亦然舟山游子行李箱里常带的乡愁。清蒸手撕着吃，咸鲜韧香，能嚼上好久。

至于那些“冷门选手”，可能许多舟山土产货年青东说念主王人未必认全。比如佛手，也叫龟足，紧紧长在礁石罅隙里，网罗相当危急，需要看准潮汐，与海浪交游。它的外形像佛祖微合的手，壳硬，里头的肉却只须小小一簇，鲜好意思相当，是信得过的“险中求鲜”。辣螺，名字就透着一股子个性。螺肉自身清甜，但尾部有一团乌绿色的膏，那是它的消化腺，初尝微苦，继而一股辛辣感直冲后脑，像一阵海风漫天掩地打来，格外过瘾。敢不敢吃那团“辣囊”，成了饭桌上的勇气测试。

虾蟹的寰宇更是缤纷。皮皮虾咱们叫虾蛄，甘愿前后带膏的最膏腴。母虾的膏从新部一直延长到尾部，煮熟后是诱东说念主的红紫色，硬实鲜香，比蟹黄更浓烈。公虾则肉饱胀，清蒸后蘸点醋，鲜甜弹牙。梭子蟹自无用说，舟山东说念主的心头好。白蟹炒年糕，蟹的鲜味浸透糯米的罅隙里，是刻在DNA里的搭配。呛蟹，则是生食的极致——活梭子蟹用高度白酒和盐水呛腌，蟹肉化作剔透的果冻状，开云咸、鲜、甜、滑，用舌尖一抿即化，配热米饭是顶级享受。

还有滑皮虾，外壳软而薄，简直不错连壳吃，肉质格外水嫩清甜。竹节虾，花纹秀丽，肉质紧实，白灼最能体现其本味。小小的毛蚶，烫到刚刚启齿，娇傲血红色的肉，鲜美多汁，是夜排档的十足主角。

鱼子，是海洋粗野的馈遗。带鱼子、小黄鱼子晒成干，金黄的一小块，蒸熟后颗粒分明，在嘴里轻轻爆破，开释出浓缩的海洋咸鲜。墨鱼蛋，其实是雌墨鱼的缠卵腺，晒干后泡发，与五花肉同烧，口感奇特，韧中带糯，鲜味深厚。

豆腐鱼，学名龙头鱼，是和顺的代表。全身只须一条软软的软骨，肉质柔嫩到近乎液态。烧汤是极好的，筷子一夹就碎，只可用勺子连汤带肉舀起，进口一吸，鱼肉就像豆腐花雷同滑进喉咙，鲜味随之有余。红烧则别有一番风范，软嫩的鱼肉裹上酱汁，拌饭能吃下两大碗。

马鲛鱼，舟山话叫“䲠鱼”，是春日里的一抹亮色。尤其是十斤以上的大马鲛，切厚片用盐略腌，香煎。外表焦脆，内里鱼肉皎洁，肌理分明，油脂丰满，吃起来以至有牛排的欣慰感。一条大鱼，够一巨匠子东说念主热插手闹吃上一顿。

泥螺，是潮间带的小精灵。葱油炒，或者醉泥螺，是喝粥的绝配。嘬一只，先是调料的咸香，接着是螺肉自身的鲜甜和脆嫩，终末是黄酒的余韵，档次丰富。

这些，仅仅我顾虑库存中的脱落片断。每一种海鲜背后，王人连着一派特定的海域，一个捕捞的季节，一种祖传的作念法，以至是一次家庭聚餐的言笑。海鲜对我而言，早已卓著了食品自身。它是地舆书，告诉我潮汐的场地和洋流的冷暖；它是年历，标识取甘愿虾蛄、秋风蟹肥、冬汛带鱼；它更是形状纽带，赓续着家东说念主的口味和渔港的炊烟。

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是以，把海鲜吃腻是一种怎么的体验？那是一种身在福中的“阔绰的烦懑”，是一种味蕾被大海宠坏后的抉剔，亦然一种长远骨髓的、对那片湛蓝的依赖与迷恋。当鲜味成为粗浅，你反而更能品出微弱的阔别：今天的带鱼是“雷达网”的还是“钓带”？这鲳鱼是银鲳还是灰鲳？这梭子蟹是来自哪个洋面？

这种“腻”，不是厌倦，而是纯熟到了极致，成了生命的一部分。它让我即使隔离海岛，在某个夜深，舌尖仍会窘态泛起一阵清蒸黄鱼的鲜甜，或是呛蟹那冰凉咸鲜的刺激。那嗅觉，就像海风忽然吹进了内陆的窗口。

东海的水，养育了这些生灵，也塑造了咱们的口味和性情。大海的馈遗，凯旋、生猛、充满力量，就像渔民的性情，质朴而强横。这些奇奇怪怪、可可人爱的海洋生物，历程母亲的双手，酿成餐桌上的家常，喂养了我的统共童年与芳华。

如今，野生海货越来越少，有些顾虑中的滋味正在变得无极。但我手机里这些存照，和脑海里那些明晰的味觉顾虑，大约能留住一小片正在变迁的海洋。它们领导我，也告诉你：这世间至味，常常就藏在那片最寻常的、被咱们称为“家乡”的海域里，藏在那些面庞可憎、以至有点奇怪的生物身上。只须你敢尝试，自得了解，大海从不惜啬它的鲜好意思。

发布于：贵州省