说到川菜，你的脑海里是不是坐窝知道出红油暖锅、水煮鱼这些“硬菜”？其实，川菜里还藏着不少家常小炒，既接地气又让东谈主进退失踞。今天我们就来聊聊一王人名字听起来有点“怪”，吃起来却让东谈主直呼过瘾的经典家常菜——蚂蚁上树。

主料很浅易，红薯粉丝和猪肉。红薯粉丝最佳选那种细长的，泡发后晶莹彻亮，口感筋谈；猪肉末则要选三分肥七分瘦的，肥肉能提供油脂，让粉丝更润，瘦肉则保证口感，不会腻。辅料方面，姜蒜末、干辣椒、花椒是提味的关键，再配上一勺郫县豆瓣酱，那香味，隔着厨房门都能把东谈主勾住。制作的第一步，是耐性肠泡发粉丝。千万别用滚水，那样粉丝会外烂里生，口感发黏。温水泡发15分钟阁下，直到粉丝变软但还有韧性，捞出沥干水分，用剪刀剪成适口的长度。

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接着，给肉末来个“马杀鸡”，加点料酒、生抽腌制一下，去腥又入味。这工夫，你不错闻到浅浅的肉香羼杂着料酒的醇香，厨房的炊火气就这样升腾起来了。热锅凉油，先下入干辣椒和花椒，小火炸出香味，捞出无须（也不错留着加多口感）。然后转大火，倒入腌好的肉末快速滑炒，直到肉末变色、散开，像一朵朵小花在锅里绽放。这工夫，加入姜蒜末和剁细的豆瓣酱，不绝翻炒，开云直到炒出红亮的油，那股复合的香味险些让东谈主酣醉。

把贬责好的粉丝倒入锅中，和肉末轻轻翻拌。这工夫要小心，粉丝很娇气，用劲过猛就会断。加入适量的生抽、老抽调色，再倒入小半碗净水，转小火焖煮2-3分钟。让粉丝在汤汁里“咕嘟咕嘟”地吸饱滋味，直到汤汁收浓，牢牢地包裹住每一根粉丝。你会发现，肉末像小蚂蚁相通，密密匝匝地“爬”满了粉丝这棵“大树”，画面天真极了。

出锅前撒上一把翠绿的葱花，眨眼间提色又增香。盛上一盘，繁荣兴旺，香气扑鼻。夹一筷子送进口中，粉丝爽滑筋谈，吸满了肉末和酱料的鲜香，肉末颗粒分明，酥香可口，带着一点或隐或现的麻辣，让东谈主进退失踞。贵重事项：粉丝泡发有戒备：一定要用温水（约略40度阁下），浸泡15-20分钟。千万不要用滚水烫，那样粉丝名义善了内部仍是硬芯，下锅一炒就碎成渣；也别泡太久，泡到莫得白芯、手感柔嫩但还有点韧性（掐握住）就不错了，沥干水分后最佳加少许点老抽或者食用油拌匀，这样下锅后终结易粘连成团。肉末要“干”香：炒肉末的工夫，油温不要太热，中火下锅快速划散。肉末变色后，不错稍稍多煸炒一会儿，把过剩的油脂炒出来，这样吃起来才酥香不腻。如若怕干，不错稍稍加少许点料酒或者净水，但千万别多，保握肉末的干爽是好意思味的关键。

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