文化配景
寒食节小食炸麻叶，是一种流行于中国朔方地区的传统油炸面食，
寒食节在首肯前一天，古代又称"禁烟节"，传统习俗条款禁火三日，只吃冷食，以记念晋国忠臣介子推 。炸麻叶行为可提前制作、常温食用的油炸食物，成为寒食节技能的强大冷食之一。
据纪录，寒食节的冷食包括寒具如馓子、麻叶、子推馍等。炸麻叶因其耐储存、口感酥脆的秉性，高出合适禁火技能食用，也徐徐演变为朔方地区过年、过节的必备年货。
因制品外形似叶子，名义布满芝麻，故称"麻叶"，别号"油炸果子"，主要流行地区在河南、陕西、湖北、安徽、重庆及中国朔方部分地区 。其口感金黄酥脆，越嚼越香，肖似馓子的口感，kpl投注app储存秉性密封保存可存放数月，不易变质。
伸开剩余76%基础配方（以咸口为例）
主料：往往面粉500克
辅料：黑芝麻25克、食盐5克、水250克、小苏打2克、泡打粉1克。
要道措施
1. 和面：面粉加入辅料，用盐水和成较硬面团，醒发20分钟；
2. 擀皮：将面团擀成极薄面片（越薄越脆，以能透光为佳）；
3. 成型：切成菱形或长方形面片，可翻花造型（对折切三刀，一头从中间穿过）；
4. 油炸：油温五至六成热，小火慢炸至两面金黄 。
酥脆诀要
面团一定要硬，开云体育下载不然炸出来不挺括
和面时加入猪油或食用油，口感更酥
面皮擀得越薄越，厚度约1毫米最好
油温不成过高，炸至微黄色立即捞出，余温会让风景变深
文化真谛
"腊月二十几，母亲就驱动炸这种小零食，一次炸几大盆，能吃好几个月"
制作炸麻叶时常是全家参与的典礼性举止，父老揉面擀皮，晚辈郑重翻花油炸，既是本事传承，亦然亲情互动 。在物质匮乏的年代，麻叶曲直常的待客零食；如今则成为怀旧的家乡滋味 。
食用提出
炸麻叶可径直行为零食食用，也可搭配：
茶饮：行为茶点，解腻隆重
油茶/粥：泡入热汤中软化食用
酒类：朔方民间常用作下酒小食
手段大师先容
【孙环慧】
山东省首席技师、山东省财贸系统五一干事奖章赢得者，济南市首席技师，济南市凸起孝敬技师、中西点高档技师、济南市立功立事前进个东说念主，济南市“三八”红旗头，济南市五一干事奖章赢得者，先后荣获第三届亚洲金奖，山东省职业手段大赛金奖，指挥学生赢得十余个“优秀指挥纯熟”等。从教30年，现任济南市技师学院文化旅游系面点教研室主任，耀眼中西法面点制作， 高出擅长非遗面点、抻面、酥点以及风范小吃制作。
运筹帷幄：王帅 刘佳
裁剪：李金鹏
监制：周洋 李秀玲开云体育app
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