要说这世上有什么好意思食，既能当零嘴解馋，又能配啤酒下饭，还能在追剧时稳稳收拢你的手，那必须是香辣鸭爪啊！每次刷到那种啃鸭爪的视频，是不是总认为屏幕前的我方也随着咽涎水？别忍了，今天我们就来点着实的，把这谈让东谈主无所适从的“硬菜”搬进自家厨房。

去菜市集或者超市，挑那些个头均匀、表皮完好意思的鸭爪，重量嘛，一斤起步相比相宜，毕竟这东西越啃越上瘾，少了根底不够分。买追溯的第一件事，用厨房剪刀把敏感的指甲剪掉，这一步固然有点费手，但为了吃的优雅和安全，全齐不成省。管理干净的鸭爪，最佳用净水多洗几遍，把名义的杂质和腥味源流去掉。接下来是去腥的裂缝步调——焯水。锅里烧冷水，把鸭爪丢进去，切两片姜，倒少量料酒。大火煮开后，你会看到水面浮起一层灰褐色的泡沫，那是血水和杂质，一定要用勺子撇干净。

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煮个两三分钟，等鸭爪变色定型了，就速即捞出来，用温水冲洗一下，沥干水分备用。这一步作念塌实了，作念出来的鸭爪才莫得那股让东谈主反感的腥臊味，惟有地谈的肉香。重头戏来了，我们要运行炒制底料。锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，紧接着便是重头戏——干辣椒和花椒。可爱麻少量的多放花椒，可爱辣的多放干辣椒，开云体育下载凭证我方的口味来一样。

小火慢炒，把辣椒的辣味和花椒的麻香齐煸炒出来，直到满房子齐是那种让东谈见解气轩昂的香气。这手艺，如果你有郫县豆瓣酱或者暖锅底料，不错切一小块放进去，炒出红油，这然则让鸭爪形势红亮、滋味甘醇的玄机火器。底料炒香了，就不错把焯好水的鸭爪倒进锅里了。转成中大火，快速翻炒，让每一只鸭爪齐均匀地裹上那一层香喷喷的红油。这手艺，沿着锅边淋入一圈料酒，去腥增香，再加入生抽、老抽和冰糖。生抽慎重咸鲜，老抽慎重上色，冰糖则能提鲜并中庸辣味，让滋味更有档次。

加入没过鸭爪的滚水，大火烧开后，转小火慢炖。如果你用的是昔日锅，或者需要炖煮25-30分钟；如果家里有高压锅，上汽后压个15分钟，那肉质会愈加软烂脱骨。手艺到了，别急着开盖，让鸭爪在汤汁里多泡已而，最佳能泡个半小时以上，这么滋味才调透彻渗进去，达到“一口入魂”的成果。

收汁亮油，把鸭爪连同汤汁倒回炒锅，开大火收汁。这手艺不错撒点白芝麻或者葱花，翻炒均匀，让浓稠的汤汁牢牢包裹住每一只鸭爪，直到汤汁变得油亮诱东谈主，就不错关火出锅了。看着那一盘红亮亮、香喷喷的鸭爪，闻着那股直冲天灵盖的麻辣鲜香，是不是如故迫不足待念念开动了？记着，趁热吃口感最佳，啃上一个，保证你连手指头齐要舔干净！

发布于：安徽省